“ஸ்கூல் லீவ்” என்றாலே நினைவில் முதலில் வரும் ஒன்று – ஆச்சி வீடு. அது ஒரு இடம் மட்டுமல்ல; பாசம், கவனம், பாரம்பரியம், கதைகள், சுவையான உணவு – இவை அனைத்தும் கலந்த ஒரு முழுமையான அனுபவம்.
இந்த கோடை விடுமுறையிலும், அதே உற்சாகத்துடன் கிராமத்திற்கான பயணம் தொடங்கியது. சில மணி நேரங்களில் பசுமை போர்த்திய நிலங்கள், காற்றில் ஆடும் நெற்பயிர்கள், பறவைகளின் குரல்கள் – நகர வாழ்க்கையில் அரிதாகக் கிடைக்கும் அமைதி, மனதை நிரப்பியது. இயற்கை ஒரு உயிருள்ள ஓவியம் போல விரிந்தது.
ஆச்சி வீட்டுக்குள் நுழைந்தவுடன் கிடைத்த வரவேற்பு அந்த அனுபவத்தை மேலும் இனிமையாக்கியது. “வாங்க வாங்க… வெயிலில் வந்திருப்பீங்களே, இதோ குளிர்ச்சியான கூழ்” என்ற அன்பான அழைப்பு. அது வெறும் உணவல்ல, ஒரு தலைமுறையின் பரிமளமாய் இருந்தது. தரையில் அமர வைத்து, கூழுடன் கெட்டியான தயிர், மோர் மிளகாய், மாவடு, வறுத்த கருவாடு என ஒவ்வொரு உணவும் அன்போடு பரிமாறப்பட்டது. அந்த சுவையும், பாசமும் சேர்ந்து மறக்க முடியாத நினைவாக மாறின.
“ஆச்சி, குளிர்பானம் குடுக்காம கூழ் ஏன்? இது தான் உங்கள் ஸ்பெஷலா?” “கண்ணா, குளிர்பானம் குடிச்சா அந்த நிமிஷம் குளிர்ச்சியா இருக்கும். ஆனால், அதுல சத்து இல்ல, உடம்புக்கு நன்மையும் கிடையாது. இந்த கூழ் தான் நம்ம உடம்பை உள்ளிருந்து குளிர்விக்கும், வெயில் சோர்வை போக்கும். நீங்க இப்போ வெயிலில் இருந்து வந்திருக்கீங்களே, உடம்பு சூடா இருக்கும். அதுக்குத்தான், இதை குடிச்சா உடம்பு சமநிலைக்கு வரும்.
நம்ம பாரம்பரிய உணவுகளின் பின்னால் இருக்கும் அறிவியலை பற்றி உங்களுடன் பகிர்கிறேன் கேளுங்கள்…
கூழ் – கோடைகாலத்தின்
இயற்கை மருந்து
கம்பு அல்லது ராகி மாவை இரவு முழுவதும் புளிக்க வைத்து, மறுநாள் தண்ணீர், மோர், உப்பு சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் கூழ், வெப்பமான காலநிலைக்கு ஏற்ற ஒரு சிறந்த உணவாகும். இது உடலை குளிர்விக்கிறது, நீர்ச்சத்தை பேணுகிறது, மேலும் நீண்ட நேரம் சக்தியையும் தருகிறது. நம் முன்னோர்களின் உணவு அறிவு எவ்வளவு ஆழமானது என்பதை இந்த ஒரு உணவே காட்டுகிறது.
ப்ரோபயாட்டிக் & ப்ரீபயாட்டிக் – அறிவியலும் பாரம்பரியமும்
முன்னோர் “ப்ரோபயாட்டிக்” அல்லது “ப்ரீபயாட்டிக்” என்ற சொற்களை பயன்படுத்தவில்லை. ஆனால் எந்த உணவு உடலுக்கு நல்லது என்பதை அனுபவத்தின் மூலம் கண்டறிந்தனர்.
தயிர், மோர், பழைய சாதம் போன்றவை குடலில் நல்ல நுண்ணுயிர்களை அதிகரிக்க உதவுகின்றன – இவை தான் இன்று “ப்ரோபயாட்டிக்” என அழைக்கப்படுகின்றன. அதே சமயம், வெங்காயம், பூண்டு, வாழைப்பழம் போன்றவை அந்த நல்ல நுண்ணுயிர்களுக்கு உணவாக இருந்து அவற்றை வளரச் செய்கின்றன. இதுவே “ப்ரீபயாட்டிக்”.
இந்த இரண்டு கூறுகளும் ஒன்றாகச் செயல்படும் போது, ஜீரணம் சீராகி உடல் ஆரோக்கியமாகும்.
புளிப்பூட்டிய உணவுகள் – வாழ்வியல் அறிவு
மின்சாரம் இல்லாத காலத்தில், உணவை பாதுகாப்பது சவாலாக இருந்தது. அதற்கான இயற்கை தீர்வாக புளிப்பூட்டும் முறை உருவானது. மண் பானைகள், மர பாத்திரங்கள் போன்றவற்றில் உணவு வைக்கப்பட்டதால், இயற்கை நுண்ணுயிர்கள் புளிப்பு செயலுக்கு உதவின. புளித்த மாவை மறுநாளும் பயன்படுத்துவது போன்ற பழக்கங்கள் தலைமுறைகளாக பரம்பரையாக வந்தன. இன்று உலகம் முழுவதும் “Fermented Foods” என மீண்டும் மதிப்பு பெறும் இந்த முறைகள், நம் பாரம்பரிய அறிவின் சான்றாகும்.
காலநிலைக்கும் உணவுக்கும்
உள்ள இணைப்பு
வெப்பமான பகுதிகளில் வாழும் மக்களுக்கு, உடலை குளிர்விக்கும் உணவுகள் அவசியம். அதனால் தான் கூழ், மோர், பழைய சாதம் போன்றவை கோடை காலத்தில் முக்கிய இடம் பெற்றன. அதேபோல், குளிர் காலங்களில் உடலை வெப்பமாக வைத்திருக்கக் கூடிய உணவுகள் அதிகப்படுத்தப்பட்டன. “எப்போது என்ன சாப்பிட வேண்டும்” என்ற இந்த அணுகுமுறை, இயற்கையுடன் இணைந்த வாழ்க்கை முறையின் அடையாளமாகும்.
இன்றைய வாழ்க்கை மற்றும்
உணவு சமநிலை
இன்றைய காலத்தில் “ஹீட் பாடி”, “கூல் பாடி” என்று நாம் குறிப்பிடுவது உடலின் உள் சமநிலையைப் பற்றியது. அதிக காரம் மற்றும் எண்ணெய் உணவுகள் உடல் வெப்பத்தை அதிகரிக்கின்றன. அதனை சமநிலைப்படுத்த தயிர், மோர் போன்றவை உதவுகின்றன. வயதுக்கேற்ற உணவு முறைகளை நாம் அவசியம் கடைபிடிக்க வேண்டும்.
குழந்தைகள் – இலகுவான உணவு
பெரியவர்கள் – நீர்ச்சத்து உணவு
முதியவர்கள் – மென்மையான மற்றும் எளிதில் ஜீரணமாகும் உணவு
கோடை காலத்திற்கு ஏற்ற உணவு திட்டம் (உதாரணம்)
காலை: பழைய சாதம் + மோர் + சின்ன வெங்காயம்
மதியம்: சாதம் + முருங்கைக்காய் சாம்பார் + வெள்ளரிக்காய் + தயிர்
இரவு: இட்லி + தேங்காய் சட்னி
உடலை குளிர்வித்து, ஜீரணத்தை சீராக்க உதவும் ஒரு சமநிலை நாள் திட்டம். உடலுக்கு புத்துணர்ச்சி தரும் இளநீர், மோர், எலுமிச்சை பழச்சாறு போன்றவற்றை பருகலாம்.
நீர்ச்சத்து நிறைந்த உணவுகள்
பழங்கள்: தர்பூசணி, நுங்கு, இளநீர், மாதுளை, ஆரஞ்சு, அன்னாசி
காய்கறிகள்: வெள்ளரிக்காய், சுரைக்காய், பீர்க்கங்காய், கீரை வகைகள்
இந்த உணவுகளை தினசரி சேர்த்தால், கோடை காலத்தில் உடல் நீர்ச்சத்தை சீராக வைத்துக்கொள்ள முடியும்.
நம்முடைய பாரம்பரிய உணவுகள் வெறும் பழக்கங்களல்ல; அவை அனுபவத்தின் மூலம் உருவான அறிவியல் அடிப்படையிலான வாழ்க்கை முறைகள். பண்டையோர் உணர்ந்ததை இன்று அறிவியல் உறுதிப்படுத்துகிறது. குறிப்பாக கோடைக்காலத்தில், உடலை சமநிலைப்படுத்தவும் ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கவும் இந்த உணவுகள் மிக முக்கியமானவை. ஆகவே, பாரம்பரிய உணவுகளை அன்றாட வாழ்க்கையில் நாம் மீண்டும் கொண்டு வருவது பழமை நினைவல்ல, புத்திசாலித்தனமான தேர்வு.
உலகில் பல பழமையான நாகரிகங்களை ஆய்வு செய்தபோது, புளிப்பூட்டிய உணவுகளை தினசரி உணவில் கொண்டிருந்த சமூகங்களில் ஆரோக்கியமும், நீண்ட ஆயுளும் அதிகமாகக் காணப்பட்டதாக ஆராய்ச்சிகள் தெரிவிக்கின்றன; இதனால், இவ்வகை உணவுகள் ஆயுள் நீடிப்பை ஆதரிக்கும் முக்கிய காரணிகளில் ஒன்றாக இருக்கக்கூடும் என விஞ்ஞானிகள் கருதுகின்றனர்.
வெயிலுக்கேற்ற உணவு உண்போம், ஆரோக்கியமாக வாழ்வோம்!